Dovlecei umpluti

Ingrediente: (cantitatile le stabilesti in functie de  cate persoane vor fi la masa alaturi de tine   :) 

Orientativ:  2 dovlecei, 1 ceapa, un morcov, 2-3 rosii, un ardei gras, 2-3 catei de usturoi, verdeata, condimente.

Tai dovleceii (evident, spalati!) pe lungime si le inlaturi miezul (poti folosi o lingurita), fara sa-l arunci. Ii asezi intr-un vas de jena si presari condimente, dupa gust ( nu uita de piper si sare).

Toci ceapa marunt, razi morcovul (nu foarte mic), si apoi le pui in putin ulei incins. Le lasi un minut, doua, apoi adaugi miezul dovleceilor, tocat si el, rosiile si ardeii (toate tocate). 

Pui putin delikat, acoperi vasul cu un capac si lasi la foc mic 5-6 minute, dupa care-l iei de pe foc, pui verdeata tocata marunt ( este excelent mararul!) si cu compozitia obtinuta, umpli dovleceii. 

Ii lasi la cuptor aproximativ 20 minute.

Inainte de a-i servi, poti imprastia deasupra lor cateii de usturoi pisati si multa verdeata.

Este o mancare foarte usoara si deliciosa....Incearca!

Ciuperci umplute

Imi plac foarte mult ciupercile...le pregatesc la inspiratie, dupa ideile pe  care le am pe moment, sau mai bine zis, dupa gustul pe care as vrea sa il simt...

Acum am facut ciuperci umplute....cu ciuperci  :)

Ingrediente: 500 gr ciuperci champignon, o ceapa, cativa catei de usturoi, marar, patrunjel, condimente, putin ulei ( preferabil de masline), cascaval.

Este foarte simplu!

Cureti ciupercutele (palariutele, pe masura ce le inlaturi coaja, le pui intr-un vas cu apa rece); toci o ceapa, pe care o pui pentru un minut intr-un vas cu ulei incins, apoi adaugi piciorusele ciupercutelor, si ele tocate; pui putin delikat si piper macinat; acoperi vasul cu un capac si lasi la foc mic, pana cand scade toata apa pe care o lasa ciupercile. Iei vasul de pe foc si adaugi verdeata tocata marunt si usturoiul pisat; daca papilele gustative mai vor, mai pui ceva condimente...

Asezi palariutele intr-un vas de jena, in care ai pus putin ulei; presari peste ele un praf de sare si macini putin piper, apoi le umpli cu compozitia deja pregatita. Le dai la cuptorul bine incins. Se fac destul de repede, depinde de cuptor  :)

Cand sunt gata, le scoti pe un platou si presari cascaval ras....Sunt delicioase!!!

Conopida cu maioneza

Ingrediente: o conopida nu prea mare ( 700-800 gr), trei oua, lamaie, mustar si ulei pentru maioneza, patrunjel, sare, piper.
Conopida spalata si desfacuta in buchetele se fierbe 5 min in apa  fierbinte cu putina sare, apoi se scoate in strecuratoare pentru ca sa se scurga bine de apa. Se lasa la racit.
Prepari putina maioneza. Fierbi cele doua oua si dupa ce s-au racit complet, scoti galbenusurile, le freci cu furculita de peretele unui vas (pui un praf de sare); apoi adaugi inca un galbenus crud. Omogenizezi bine, pui zeama de lamaie dupa gust si apoi incepi sa torni ulei. Din momentul asta eu folosesc mixerul. Cand este gata, adaug mustar, dupa gust.
Mixezi conopida racita, adaugi maioneza ( cantitatea pe care o doresti) si cativa catei de usturi pisati; condimentezi cu piper, apoi omogenizezi bine compozitia obtinuta. Ornezi cu patrunjel verde. Este excelenta pentru tartine...

Brocoli cu smantana

Tot brocoli....dar gratinat! 

Ingrediente: un brocoli, 2 oua, 150 gr. smantana, 200 gr cascaval, sare, condimente (mai ales piper, dar nici salvia uscata nu-i de aruncat!!!) 

L-am desfacut in buchetele, l-am spalat, l-am fiert cateva minute in apa cu sare, l-am pus apoi in apa rece ( trebuie sa ramana verde!) si apoi l-am pus intr-o strecuratoare, sa se securga bine de apa.

Dupa care am asezat buchetelele intr-un vas de jena, tapetat cu unt. Nu uita de sare si condimente ( in primul rand piper)!!!

Am ras cascaval ...

Am batut doua oua; le-am  amestecat apoi bine, bine cu 150 gr smantana, compozitia obtinuta turnand-o  peste brocoli din vas:

Si apoi am dat vasul la cuptorul incins, unde a stat pana cand s-a rumenit:

Asa-i ca i-ai simtit deja aroma? Este delicios....Incearca-l... 

Pofta buna!

Brocoli

Dintre numeroasele motive pentru care ador brocoli, voi aminti numai două: satisface la nebunie papilele gustative şi în acelaşi timp întăreşte sistemul imunitar....Aaa, şi încă un motiv peste care nu vreau să trec:  acela că este Verde, adică viaţă, speranţă....

Astăzi l-am preparat extrem de simplu şi rapid:

Am tăiat brocoli în bucheţele nu foarte mici, l-am spălat şi l-am pus la fiert pentru 3 minute, într-un vas cu apă fierbinte şi un praf de sare; apoi l-am scos şi l-am pus în apă cât mai rece, pentru a-şi păstra superba culoare verde....În acelaşi timp am fiert (timp de 6 minute) nişte paste făinoase (puse tot în apă fierbinte,puţin sărată).

Apoi, într-o tigaie mai adâncă, preferabil woc, am pus la încins puţin unt şi trei căţei de usturoi tocaţi. După ce untul a împrumutat din aroma usturoiului, am pus pastele făinoase şi bucheţelele de brocoli (scurse de apă), puţin sos de soia şi am amestecat încet, mai mult prin mişcarea vasului, 2-3 minute, astfel încât sosul untul topit să ungă întreaga compoziţie. Apoi am oprit focul şi am lăsat preparatul acoperit cu un capac, tot pentru cîteva minute, pentru combinarea aromelor....

Am servit alături de o friptură din piept de pui (cu susan şi multe alte condimente)...

Ceai de ghimbir

Ador ceaiurile (cele naturale 100%!), indiferent de anotimp sau de momentul zilei....pentru mine sunt cu muuult mai importante decat oricare alt medicament!

In perioada asta rece, ceaiul de ghimbir este preferatul meu.

In apa deja fierbinte, pun ghimbirul taiat marunt si il mai las la fiert cateva minute. Il strecor si apoi il savurez...(bineinteles, neindulcit...eventual cu putina lamaie).

Incearca-l! Este nemaipomenit...

Tort de ciocolata

Ingredinte
9 oua, 700 gr zahar, 3 linguri  faina, 75 gr cacao, 200 gr nuca macinata, cateva stafide, eventual coji de portocala, 1 pachet unt, o cutie (mijlocie) crema finetti, 100 ml apa, ciocolata pentru ornat (fulgi de ciocolata), esenta de rom.
500 gr zahar (pudra), apa si pachetul de cacao se pun pe foc pentru 10 minute,  preferabil nu direct pe flacara, sau intr-un vas cu peretii mai grosi. Se mesteca mereu in compozitia asta, apoi se lasa sa se raceasca. Cand s-a racit bine, se pun cele 9 galbenusuri pe rand, mestecand bine, bine, dupa fiecare.
Se bat albusurile spuma tare, se pune nuca macinata, faina si 2/3 din crema pregatita anterior. Din compozitia asta se coace blatul.
Se pregateste un sirop din apa si zaharul ramas (pentru sirop nu trebuie facut pudra). Cand s-a racit, se pune esenta de rom.
Blatul, deasemenea racit bine, bine, se taie, in functie de grosime, in 2 sau 3 foi. (Eu l-am taiat in 2, caci a fost copt intr-un vas cu diametrul mai mare). Se insiropeaza fiecare foaie, iar intre ele se intinde o crema facuta din pachetul de unt ( frecat bine, bine), crema finetti si cantitatea de 1/3 crema pastrata ( celelalte 2/3 s-au pus in blat). Tot intre foi se pun si cateva stafide tinute un timp in rom, sau  coji de portocala. Se intinde crema si deasupra tortului, apoi se orneaza cu fulgi de ciocolata. Este super bun!!

Ştrudel cu mere

Ingrediente:
 Foietaj (eu am folosit 1 pachet aluat franţuzesc, din comerţ), mere, zahă, scorţişoară mcinată
Nimic mai simplu!
Peste merele rase ( eu nu arunc coaja!), pui zahăr( apreciat în funcţie de soiul de mere) şi scorţişoară măcinată  ( mie îmi place foarte mult menta; am pus şi ceva frunze de mentă) şi apoi pui vasul pe foc, până când scade lichidul lăsat de mere. Apoi le laşi să se răcească.
Între timp, aluatul pe care l-am cumpărat congelat, a fost ţinut la temperatura camerei, pentru ca să se dezgheţe.
Desfaci  pachetul cu aluat şi fără să îl mai frămânţi, îl tai în dreptunghiuri, de dimensiunea pe care o doreşti. Cu linguriţa, pui din compoziţia de mere călite pe jumătate din dreptunghi, peste care aduci apoi jumătatea liberă. Presezi puţin cu degetele capetele dreptunghiului. Repeţi operaţiunea asta până când termini tot foietajul. Ştrudelele în devenire le pui în tava foarte  puţin unsă cu ulei şi le dai la cuptorul bine încins. Când s-au răcit puţin, le pudrezi şi le deguşti....
Poftă bună!

Pui cu ananas

Ingrediente:
Piept de pui dezosat, o cutie compot ananas, ghimbir (radacina), sos de soia, curry, 2 catei usturoi, amidon.
Pieptul de pui dezosat, taiat fasii, se presara cu praf de curry si 2-3 linguri de sos de soia. Se lasa 30 min la rece.
Se incinge putin ulei intr-o  tigaie mai adanca si se pune la prajit pieptul de pui dupa ce a fost tras putin prin amidon. Apoi se scoate din tigaie si se lasa in asteptare. Peste stropul de ulei ramas in tigaie, se toana compotul de ananas, putin ghimbir tocat marunt si 2 catei de usturoi, tocati si ei; se pune si sosul de soia ramas in vasul in care a fost carnea , eventual inca 2 linguri sos soia si se lasa la fiert cam 5 minute. Apoi se pune pieptul de pui deja prajit, dupa care se mai lasa sa fiarba 2-3 minute. Daca este cazul, se pune putin amidon pentru a obtine un sos cu aspect placut.
Este delicios!!!  Pofta buna!

Crap cu mămăliguţă şi saramură

Peste bucăţile de crap, curăţate bine, pui puţină sare şi condimente din belşug ( piper şi rozmarin măcinat, tarhon bine mărunţit) şi le laşi  o vreme la rece, în frigider. Apoi le treci prin făină, pe ambele părţi, şi le prăjeşti în uleiul bine încins.
Pentru mămăliguţă, ar fi bun un vas de fontă... Vezi să pui mălaiul după ce apa, în care ai pus puţină sare, începe să fiarbă. O laşi să fiarbă pe îndelete, la foc mic, pentru că este mai gustoasă!
Cureţi o căpăţână de usturoi, pui puţină sare şi îl pisezi bine, bine. Apoi toci 2 ardei iuţi, chiar şi din saramură, îi pui peste usturoiul pisat şi torni puţină apă....iar deasupra, verdaţă tocată...
Uite cum arată!

Crap la cuptor

Ingrediente:

Peşte, morcov, ardei gras, ceapă, usturoi, condimente ( piper, chili si rozmarin măcinat,tarhon, mentă, dafin), verdeaţă, un pahar cu vin sau zeamă de lămâie din abundenţă, roşii în bulion.

Peştele curăţat se sărează puţin, se condimentează bine şi se ţine la rece câteva ore ( eu l-am ţinut de seara până dimineaţa şi a fost f bine!).Se trece prin făină pe ambele părţi şi se prăjeşte puţin, in ulei bine încins.

Legumele curăţate se asează într-un vas de Jena (sau altfel de vas!), se pun apoi: dafinul, menta, un praf de sare, puţin rozmarin uscat, apoi se aşează peştele parţial prăjit, peste care se răstoarnă 2-3 roşii cu sucul în care au fost conservate, vinul sau zeama de lămâie şi se dă vasul, pentru 15-20 minute, la cuptorul bine încins. Se presară verdeaţa şi se serveşte cald. Iese ceva delicios şi super gustos....

Poftă bună!     

Peşte lin cu legume

Ingrediente:

Peşte, un dovlecel, un morcov, un cartof, un ardei gras, o ceapă mică, 3-4 căţei de usturoi, rădăcină ghimbir, ¼ pachet unt, condimente, o lămâie, verdeaţă.

Peste peştele curăţat, tăiat în felii de 2cm (perpendicular pe coloana vertebrală, fără cap), se pune sare, chili măcinat, piper măcinat, tarhon (eu pun şi busuioc uscat şi mentaă), zeamă de lămâie şi se lasă la macerat apox 30 minute. Apoi se dă prin făină, pe ambele părţi ( vezi să  fie cât mai bine scurs de lichidul în care a stat la macerat) şi se prăjeşte pe ambele părţi până când devine auriu ( uleilul din tigaie este deja ine încins, iar focul la prăjit este moderat).

Se curăţă legumele si se taie cubuleţe. Într-un vas de teflon se pune untul la încins. Se adaugă usturoiul tocat cu cuţitul, puţin ghimbir tocat, ardeiul gras, piperul şi chili. După 1-2 minute se pun celelalte legume ( cartoful, dovlecelul şi morcovul), condimente (praf, nu lichid), se acoperă vasul cu un capac şi se înăbuşă timp de 10-15 minute. Nu este nevoie de lichid suplimentar; este suficient cel lăsat de legume.Apoi se pune ceapa tăiată solzişori şi se mai lasă pe foc 1 minut, fără capac. Se presară verdeaţă tocată şi se servesc alături de linul prăjit.

Poftă bună! 

Salata asortata

Ingrediente:
1/3 varza,2 rosii, 2 castraveti, 1 morcon, o ceapa, verdeata, seminte susan.
Se taie legumele, (morcovul se da pe razatoare), se adauga sare, ulei si zeama de lamaie ( sau otet) dupa gust; se  amesteca usor, apoi se presara verdeata tocata (marar si patrunjel)  si semintele de susan ( pe care eu le folosesc din plin!).

Cartofi noi cu smântână şi mărar

Ingrediente:
Cartofi noi, un ou, smântână, unt, condimente, mărar, pătrunjel. 
Cartofii noi se pun într-un vas cu apă rece, li se rade coaja subţire , se spală bine şi apoi se taie în jumătăţi sau sferturi, după cât sunt de mari. Se pun apoi la fiert în apă clocotită (atât cât să îi cuprindă pe toţi), în care nu am uitat să punem puţină sare sau numai o linguriţă delikat şi 2-3 linguri sos de soia. Se fierb 15-20 min. Între timp se curăţă un ou fiert tare, gălbenuşul se sfărâmă cu furculiţa de pereţii unui vas mic ( un castron), iar albuşul se taie mărunt.Peste oul astfel pregătit se toarnă 200-300 gr de smătână, puţină zeamă de lmâie, un praf de sare, piper macinat, chili măcinat, un praf de mentă şi busuioc. Se omogenizează prin mestecare cu  furculiţa.
Cartofii fierţi, scurşi bine de zeamă, se pun pe farfurie, se presară câteva cubuleţe de unt, se toarnă apoi sosul de smântănă şi la final se presară din belşug mărar şi pătrunjel tocat. Se servesc calzi.

Omletă umplută

Mai întâi voi scrie câteva reţete de umpluturi pentru omletă...
Umplutură de ciuperci
Ingrediente:
100 gr ciuperci, o ceapă de mărime mijlocie, piper măcinat, mărar, pătrunjel, telemea sau caşcacal. 
Ciupercile, bine spălate, se taie în felii subţiri. Ceapa tocată marunt se trece pentru un minut în uleiul încins, (o lingură de ulei) pe foc mic, se pun apoi ciupercile, sare  şi piper măcinat, după gust, lăsându-se să fiarbă la foc mic, acoperit, până ce scade toată apa ce şi-o lasă. Se aromează cu mărar şi pătrunjel tocat. Se poate renunţa la ceapa oarecum călită, aceasta fiind înlocuită cu frunze de ceapă verde, tocate şi adăugate când ciupercile sunt gata fierte.   Se păstrează acoperite pe un vas cu apă fierbinte, până când se pregăteşte omleta, după reţeta "Omletă simplă". Apoi se răstoarnă ciupercile pe jumătate din suprafaţa omletei, se împătureşte şi se lasă să alunece pe o farfurie. Se presară cu parmezan sau telemea sau caşcaval ras şi verdeaţă tocată. Se serveşte caldă.

Umplutură sote de mazăre
Ingrediente:
2 linguri cu vârf de mazăre boabe, 35 gr unt, 30 gr caşcaval, verdeaţă.
Mazărea, dacă este proaspătă, se fierbe în apă fierbinte, cu puţină sare, până când se moaie; se scurge bine de apă, se pun peste ea bucăţele de unt şi pătrunjel tocat. Se lasă deasupra unui vas cu apă  fierbinte, acoperită, pentru ca să se păstreze caldă, până când se pregăteşte omleta simplă. Apoi se procedează ca în reţeta de mai sus.  (Se poate folosi mazăre extrafină conservată, din cea dulce şi fragedă. În cazul ăsta se încălzeşte în apa în care a fost în cutie, după care se scurge şi se procedează ca mai sus....)

În funcţie de gusturi, ne putem folosi imaginaţia şi putem obţine cele mai delicioase umpluturi pentru omletă...
La cea din imaginea postată am făcut umplutura din cârnăciori foarte picanţi: i-am tăiat în felii subţiri, cam de 3 mm, i-am pus câteva minute într-o tigaie din teflon, fără grăsime, dar înfierbântată bine, şi după 3-4 minute erau gata rumeniţi. I-am turnat apoi, ca pe oricare altă umlutură peste omleta simplă, şi uite ce a ieşit:

Omletă simplă

Ingrediente:
5-6 ouă, 50-60g unt (sau ulei), sare, piper, condimente după gust, verdeaţă..
Alegem  tigaia, ca şi dimensiuni, în funcţie de câte ouă folosim şi de grosimea pe care vrem să o aibă omleta.
Ouăle se sparg într-un castron; se adaugă un praf de sare, piper măcinat (şi alte condimente praf, după gust -eu prefer chilli!) şi cca 10 g unt topit sau moale ( cam cât o alună). Se bat bine ouăle cu furculiţa, până când compoziţia devine spumoasă ( 2-3 minute). Tigaia se înfierbântă fără grăsime, 3-4 minute, nu direct pe flacără, se adugă apoi unt sau ulei, atât cât să o acopere în strat subţire, de 1-2mm; grăsimea se va înfierbânta repede, tigaia fiind deja fierbinte. Se încearcă, picurând în tigaie puţin ou cu vârful furculiţei; dacă se rumeneşte imediat, se răstoarnă compoziţia de omletă dintr-o dată în tigaie, se lasă să se coaguleze la bază şi să se rumenească puţin, apoi se ridică de jur împrejur cu lama lată a unui cuţit ca să curgă compoziţia fluidă de deasupra sub omletă şi să se coaguleze. Omleta este gata atunci când deasupra este puţin cremoasă. Se taie în sferturi, se presară pătrunjel tocat mărunt ( sau alte verdeţuri- busuioc, mentă, mărar..) şi se serveşte imediat.
Poftă bună!

Sos remoulade

Ingrediente:
100 g muştar, 100 ml ulei, 20ml zeamă de lămâie (o lingură), sare, tarhon proaspăt, câteva capere murate, un castravecior acru.
Muştarul se freacă bine cu zeama de lămâie, apoi se adăugă în fir subţire uleiul. Castraveciorul se toacă mărunt, se scurge de zeamă; la fel şi caperele, se scurg de saramură.Se pun peste sosul deja pregătit, se adaugă sare după gust şi tarhonul tocat mărunt.
Se serveşte cu orice fel de carne fiartă sau friptă, caldă sau rece. Este delicios..
Poftă bună!

Peşte în sos de unt cu rozmarin şi capere

Ingrediente:
500 gr peşte ( preferabil alb), 150 gr unt, 1 lămâie, capere, rozmarin, sare, piper, 2 linguri făină, ulei, pătrunjel proaspăt.
Peste peştele curăţat se stoarce o jumătate de lămâie, se pune un praf de sare, se macină piper şi se lasă la macerat pentru 30 minute.
Se trece apoi prin făină, pe ambele feţe şi se prăjeşte în uleiul încins, până când face o crustă maro-aurie. Se scoate pe platoul de pe care se va servi.
Separat se pregăteşte următorul sos: într-un vas nu foarte mare (de aprox 1 litru) se pune untul la topit pe foc mic. Se adaugă zeama de lămâie, puţină sare, piper măcinat (după gust), o linguriţă rozmarin şi o lingură de capere (se găsesc la supermarket, conservate în saramură. După ce se scot din borcan, se pun într-o strecurătoare şi se trec sub un jet de apă rece).
Se lasă la fiert 5 minute, la foc mic. Se răstoarnă apoi sosul obţinut peste peşte şi se presară pătrunjelul tocat.
Poftă bună!

Paste cu legume înăbuşite

Astăzi am ales paste proaspete, vidate, Orecchiette, dar pot fi înlocuite cu oricare altele, la fel de bune..

Ingrediente:

250 gr paste făinoase, o ceapă, 2-3 roşii, 1dovlecel, un ardei gras, 2 căţei usturoi, 8-9 ciupercuţe, busuioc, pătrunjel, mentă, ulei, sare, piper, chilli.

Ciupercile curăţate se taie fâşii şi se pun într-un vas cu foarte puţin ulei încins. Se pune puţină sare sau puţin delikat, se acoperă vasul cu un capac; se ţine pe foc mic pană când dispare apa pe care şi-o lasă. Se ia vasul de pe foc şi se lasă în aşteptare.

Într-o tigaie încinsă se pune foarte puţin ulei de măsline ( atât cât să acopere suprafaţa tigăii, în strat de max 1 mm). În uleiul încins se pune usturoiul tăiat; se lasă aprox 1 minut, apoi se pune ardeiul gras tăiat felii subţiri. Se mestecă timp de 2 minute, după care se pun roşiile tăiate cubuleţe, dovlecelul, piper, chilli (proaspăt măcinate), busuiocul  şi menta. Se mestecă puţin pentru a uniformizează compoziţia şi apoi se pune capacul. Dupa aprox 10 minute de fiert la foc mic, se adaugă şi ciupercile, apoi ceapa tăiată solzişori.Din acest moment nu se mai acoperă vasul cu capac, se presează uşor feliile de ceapă, iar fierberea mai durează 1 minut, astfel încât ceapa sa ramână semicrudă.

Separat s-au fiert pastele în apă cu puţină sare ( se pun la fiert în momentul în care apa clocoteşte, iar timpul de fierbere este cel indicat pe pachet). Se scurge apa, folosind o strecurătoare şi, fără a le clăti cu apă rece, se încorporează în legumele aburinde. Se ornează apoi cu pătrunjel proaspăt tocat.

Poftă bună!! 


Înainte:

şi după..

Socată

Ingrediente:
1 kg zahăr, 10-12 flori de soc mai mari, preferabil proaspete, dar se pot folosi şi uscate, 2 lămâi, 150 gr zahăr pentru caramelizat, 9 litri de apă


Se fierbe zahărul (1 kg) cu 3-4 litri de apă timp de 10-15 minute. Astfel, datorită zaharurilor mai simple obţinute, se realizează uşor fermentarea, fără a adăuga socatei drojdie de bere.
Se toarnă lichidul fiert într-un borcan de 1o litri ( atenţie să nu se spargă borcanul! puneţi sub el lama uscată a unui cuţit mare de bucătărie). Completaţi cu apă rece, dar fără să umpleţi borcanul complet. Trebuie să lăsaţi un spaţiu necesar fermentării.
Puneţi florile de soc, spălate in prealabil,  şi cele două lămâi tăiate, cu tot cu coajă. Bineînţeles, după ce au fost spălate...
Pentru culoare, se caramelizează 150 gr zahăr, punând zahărul într-un vas care se lasă pe foc mic numai atât cât îi trebuie să-şi schimbe culoarea, devenind maro deschis, iar deasupra se formează puţină spumă. Se stinge cu 1litru de lichid deja preparat, se lasă să fiarbă până când se topeşte caramelul, apoi se adaugă în borcan şi se amestecă cu restul lichidului. Pentru mestecat, recomandabile sunt ustensilele din lemn sau plastic.Se acoperă borcanul cu un tifon şi se lasă la fermentat în bucătărie 3-4 zile, în funcţie de temperatura camerei, timp în care, o dată pe zi, se mestecă lichidul din borcan.
După ce a fermentat, se strecoară ( trebuie o sită mai deasă) şi se pune în sticle. Se poate consuma imediat, pus la rece în frigider, sau se poate păstra chiar şi 3-4 luni, depozitând sticlele astupate într-un loc răcoros. În cazul ăsta se şampanizează.

Socul, un minunat arbust care încântă ochiul şi vindecă trupul...deja a înflorit!!

Cafeaua...la ibric, cu cardamom

Eu o prepar în ibric.

Pun apă rece, cafea ( de regula arabică)-3 linguriţe,o jumătate de linguriţă cardamom şi puţin zahăr. Omogenizez amestecul cu linguriţa şi apoi pun ibricul pe aragaz, la foc foarte mic.

Imediat ce se formează caimacul, îl iau cu grijă şi îl pun în cană.

Din nou ibricul pe foc... După primul clocot pun o parte din lichid în cană şi....pentru ultima oară, pun ibricul la foc (focul foarte mic!).

O las 1-2 minute să se odihnească în ibric şi apoi o torn în cană.

Este un deliciu....

Unii îi spun viciu...O fi, nu zic ba, dar eu m-am împrietenit al naibii de tare cu el şi, ca pe orice prieten, îl ador şi îl respect ...Suntem împreună de dimineaţă, până seara, târziu...

Cartofi cu chimen

Ingrediente : Cartofi,ulei, chimen,usturoi şi alte mirodenii Se curăţă cartofii, se taie în cuburi mai mari şi se pun la fiert pentru 10 min, în apă fierbinte, puţin sărată.Se scot apoi din apă şi se pun într-un vas Jena cu suprafaţa suficient de mare, astfel încât cartofii să nu stea unii peste alţii. Se toarnă peste cartofi câteva linguri de ulei, dar nu foarte mult, se împrăştie apoi o lingură plină cu chimen, un praf de delikat, piper măcinat,puţin chili măcinat, rosmarin, busuioc, mentă. Se mestecă cu grijă,cu o spatulă,astfel încât să nu se sfărâme cartofii, dar uleiul şi mirodeniile să îmbrace fiecare cub de cartof. Se pun apoi în vas 1-2 frunze de dafin şi 2-3 căţei de usturoi tocaţi (nu pisaţi). Se dă vasul la cuptor. În scurt timp fiecare cub de cartof va fi îmbrăcat într-o crustă aurie...e semn că preparatul poate fi scos din cuptor, îmbogăţit cu mărar tocat şi servit la masă... Poftă bună!!

Cartofi cu smâtână

Ingrediente: 500-600 g cartofi, 100 ml lapte, 200 ml smântână, 25 g făină (o lingură), 30g unt, 50 g parmezan sau un caşcaval mai tare, din lapte de oaie. Cartofii, curăţaţi de coajă, tăiaţi în cuburi mai mari(3cm),se pun în apă clocotită, foarte puţin sărată (apa trebuie să-i cuprindă pe toţi)şi se fierb 15 min. Apoi se scurg de apă şi se răstoarnă într-un vas de un litru şi jumătate, uns cu unt (preferabil vas Jena). Peste cartofi se împrăştie piper proaspăt măcinat (preferabil amestec de piper alb, negru, verde şi roşu), un praf de rosmarin, busuioc, (condimente după gust). Într-un castronel se freacă făina cu laptele rece, adăugat câte puţin, ca să nu se formeze cocoloaşe; apoi se adaugă smântâna, se amestecă bine şi se deşartă totul peste cartofi, cât mai uniform (fără să se amestece). Se presară apoi parmezanul ras şi se dă la cuptor pentru câteva minute. Cănd preparatul este gata, se împrăştie deasupra lui, din abundenţă, mărar proaspăt tocat. Se serveşte cald.

Aperitive calde si reci

Cascaval pane

100-150 g cascaval, un ou, faina, pesmet, ulei.

Cascavalul se taie in felii de 1cm grosime, in bucati potrivite. Se da prin lapte, apoi prin faina (eventual amestecata cu condimente, dupa gust), prin oul batut bine cu furculita, pana cand face putina spuma, si la urma prin pesmet.Se pregatesc toate feliile.  Se infierbanta la foc mic, timp de 3-4 minute, o tigaie de dimensiuni potrivite (in functie de cantitatea de cascaval); se pune ulei in strat subtire, de 2-3 mm si dupa cateva secunde, se aseaza feliile de cascaval, care se prajesc pe ambele parti ( devin aurii, iar cascavalul moale). Se servesc calde, altfel se vor intari.

Aperitiv din branza de vaci

1/2 kg branza de vaci proaspata, 150 ml smantana groasa, chimen, ceapa, condimente dupa preferinte.

Atat branza, cat si smantana, nu trebuie sa fie acre si cu miros/gust neplacut. Branza se freaca bine cu furculita pe marginea unei farfurii, ca sa se marunteasca, apoi se amesteca cu smantana.Se pune o lingurita de ceapa rasa sau numai frunze de ceapa verde tocate marunt, o lingurinta de chimen proaspat macinat, si alte condimente, dupa preferinte ( cum ar fi boia dulce de ardei sau chiar 1/2 lingurita pasta de ardei, etc). Se ung apoi felii de paine, se orneaza cu masline( fara samburi) si..tartinele sunt gata!

Aperitiv di branza de burduf

1/2 kg branza de burduf, sau cas de oaie proaspat, 50 ml bere, 100ml smantana, 4-5 sardele dupa gust, chimen, ceapa.

Branza se marunteste cu furculita, iar casul se trece prin masina de tocat, se adauga berea, smantana, sardelele, chimenul, ceapa rasa si se amesteca bine. Pasta obtinuta se poate aseza pe un platou, ornat cu masline si gogosari, sau se intinde direct pe feliile de paine, care apoi se vor orna.

Pofta buna!!!

Oua romanesti

Stiai ca:

- deoarece greutatea unui ou variaza intre 35 si 70 grame, ingredientele recomandate in retete sunt stabilite pentru o greutate medie de 60 grame?

-la unele oua, cand se desprinde galbenusul de albus, ramane o cantitate apreciabila de albus lipita de coaja, pe care, daca nu o recuperezi, lipsa ei poate compromite preparatul?

-oul este proaspat daca are membrana galbenusului intacta atunci cand se desprinde de albus?

-fiecare ou se sparge deasupra unei farfurii, nu direct in preparat?

-daca albusul care trebuie batut spuna are o urma cat de mica de galbenus, spuma nu va mai fi tare?

-pentru o spuma tare, se foloseste numai zahar tos, zaharul pudra inmuind spuma?

-pentru ca zaharul tos sa se topeasca mai repede, se pune odata cu el o lingura de zeama de lamaie?

- la un ou de 60 grame, albusul cantareste cca 32 g, galbenusul cca 22 g, iar coaja cca 6 g?

Ouă româneşti:

Într-o cratiţă de 2 l se pune apă la fiert ( mai mult de jumătate), se adaugă o linguriţă rasă de sare şi 2 linguri de oţet. Se sparge  fiecare ou pe rând, într-o farfurie, pentru a evita riscul ca vreunul să fie alterat.Se lasă apoi oul să alunece încet în apa care fierbe. Se procedează la fel cu fiecare ou. Timpul de fierbere este de 1-2 minute, până când se coagulează albuşul, gălbenuşul rămânând moale. Daca se ţin prea mult în apă clocotită, se întăreşte albuşul. Se scot cu spumiera, scurse bine de apă. Se aşeză pe o farfurie caldă, iar deasupra se pun bucăţele de unt şi pătrunjel tocat.

Se servesc fierbinţi. 

Sos alb

Sos alb

Ingrediente: 25-30 g faina, 30-40 g unt, 1/2 l lapte, sare

Este un sos a carui consistenta variaza in functie de preparat.

Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l, dar nu direct pe foc, numai un minut,amestecand continuu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. Apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat treptat, amestecand pentru a se desface eventalele cocoloase de faina.Rezulta un sos omogen.Se potriveste de sare si facultativ se pune zeama de lamaie, dupa gust, dar numai dupa ce s-a luat cratita de pe foc.Se pune apoi, pentru aroma, patrunjel sau marar tocat.

Se mai pot adauga, cat este inca fierbinte, dar fara sa fie pe foc, 100 ml smantana, batuta pana cand se omogenizeaza, sau 100ml smantana batuta cu 1-2 galbenusuri .

Acest sos se recomanda pentru legume fierte,bine strecurate. Acestea se pun in vasul din care urmeaza a se servi, uns in prealabil cu unt sau margarina, si peste ele se rastoarna sosul. Fara a amesteca sosul cu legumele, se introduce vasul la  cuptorul incins,unde se lasa cateva minute.

 Pentru preparate cu oua, se poate aroma sosul pregatit ca mai sus cu cateva ciuperci, fierte separat in putina apa; se acreste si se aromeaza dupa gust.