Aperitive calde si reci

Cascaval pane

100-150 g cascaval, un ou, faina, pesmet, ulei.

Cascavalul se taie in felii de 1cm grosime, in bucati potrivite. Se da prin lapte, apoi prin faina (eventual amestecata cu condimente, dupa gust), prin oul batut bine cu furculita, pana cand face putina spuma, si la urma prin pesmet.Se pregatesc toate feliile.  Se infierbanta la foc mic, timp de 3-4 minute, o tigaie de dimensiuni potrivite (in functie de cantitatea de cascaval); se pune ulei in strat subtire, de 2-3 mm si dupa cateva secunde, se aseaza feliile de cascaval, care se prajesc pe ambele parti ( devin aurii, iar cascavalul moale). Se servesc calde, altfel se vor intari.

Aperitiv din branza de vaci

1/2 kg branza de vaci proaspata, 150 ml smantana groasa, chimen, ceapa, condimente dupa preferinte.

Atat branza, cat si smantana, nu trebuie sa fie acre si cu miros/gust neplacut. Branza se freaca bine cu furculita pe marginea unei farfurii, ca sa se marunteasca, apoi se amesteca cu smantana.Se pune o lingurita de ceapa rasa sau numai frunze de ceapa verde tocate marunt, o lingurinta de chimen proaspat macinat, si alte condimente, dupa preferinte ( cum ar fi boia dulce de ardei sau chiar 1/2 lingurita pasta de ardei, etc). Se ung apoi felii de paine, se orneaza cu masline( fara samburi) si..tartinele sunt gata!

Aperitiv di branza de burduf

1/2 kg branza de burduf, sau cas de oaie proaspat, 50 ml bere, 100ml smantana, 4-5 sardele dupa gust, chimen, ceapa.

Branza se marunteste cu furculita, iar casul se trece prin masina de tocat, se adauga berea, smantana, sardelele, chimenul, ceapa rasa si se amesteca bine. Pasta obtinuta se poate aseza pe un platou, ornat cu masline si gogosari, sau se intinde direct pe feliile de paine, care apoi se vor orna.

Pofta buna!!!

Oua romanesti

Stiai ca:

- deoarece greutatea unui ou variaza intre 35 si 70 grame, ingredientele recomandate in retete sunt stabilite pentru o greutate medie de 60 grame?

-la unele oua, cand se desprinde galbenusul de albus, ramane o cantitate apreciabila de albus lipita de coaja, pe care, daca nu o recuperezi, lipsa ei poate compromite preparatul?

-oul este proaspat daca are membrana galbenusului intacta atunci cand se desprinde de albus?

-fiecare ou se sparge deasupra unei farfurii, nu direct in preparat?

-daca albusul care trebuie batut spuna are o urma cat de mica de galbenus, spuma nu va mai fi tare?

-pentru o spuma tare, se foloseste numai zahar tos, zaharul pudra inmuind spuma?

-pentru ca zaharul tos sa se topeasca mai repede, se pune odata cu el o lingura de zeama de lamaie?

- la un ou de 60 grame, albusul cantareste cca 32 g, galbenusul cca 22 g, iar coaja cca 6 g?

Ouă româneşti:

Într-o cratiţă de 2 l se pune apă la fiert ( mai mult de jumătate), se adaugă o linguriţă rasă de sare şi 2 linguri de oţet. Se sparge  fiecare ou pe rând, într-o farfurie, pentru a evita riscul ca vreunul să fie alterat.Se lasă apoi oul să alunece încet în apa care fierbe. Se procedează la fel cu fiecare ou. Timpul de fierbere este de 1-2 minute, până când se coagulează albuşul, gălbenuşul rămânând moale. Daca se ţin prea mult în apă clocotită, se întăreşte albuşul. Se scot cu spumiera, scurse bine de apă. Se aşeză pe o farfurie caldă, iar deasupra se pun bucăţele de unt şi pătrunjel tocat.

Se servesc fierbinţi. 

Sos alb

Sos alb

Ingrediente: 25-30 g faina, 30-40 g unt, 1/2 l lapte, sare

Este un sos a carui consistenta variaza in functie de preparat.

Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l, dar nu direct pe foc, numai un minut,amestecand continuu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. Apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat treptat, amestecand pentru a se desface eventalele cocoloase de faina.Rezulta un sos omogen.Se potriveste de sare si facultativ se pune zeama de lamaie, dupa gust, dar numai dupa ce s-a luat cratita de pe foc.Se pune apoi, pentru aroma, patrunjel sau marar tocat.

Se mai pot adauga, cat este inca fierbinte, dar fara sa fie pe foc, 100 ml smantana, batuta pana cand se omogenizeaza, sau 100ml smantana batuta cu 1-2 galbenusuri .

Acest sos se recomanda pentru legume fierte,bine strecurate. Acestea se pun in vasul din care urmeaza a se servi, uns in prealabil cu unt sau margarina, si peste ele se rastoarna sosul. Fara a amesteca sosul cu legumele, se introduce vasul la  cuptorul incins,unde se lasa cateva minute.

 Pentru preparate cu oua, se poate aroma sosul pregatit ca mai sus cu cateva ciuperci, fierte separat in putina apa; se acreste si se aromeaza dupa gust.