Omletă umplută

Mai întâi voi scrie câteva reţete de umpluturi pentru omletă...
Umplutură de ciuperci
Ingrediente:
100 gr ciuperci, o ceapă de mărime mijlocie, piper măcinat, mărar, pătrunjel, telemea sau caşcacal. 
Ciupercile, bine spălate, se taie în felii subţiri. Ceapa tocată marunt se trece pentru un minut în uleiul încins, (o lingură de ulei) pe foc mic, se pun apoi ciupercile, sare  şi piper măcinat, după gust, lăsându-se să fiarbă la foc mic, acoperit, până ce scade toată apa ce şi-o lasă. Se aromează cu mărar şi pătrunjel tocat. Se poate renunţa la ceapa oarecum călită, aceasta fiind înlocuită cu frunze de ceapă verde, tocate şi adăugate când ciupercile sunt gata fierte.   Se păstrează acoperite pe un vas cu apă fierbinte, până când se pregăteşte omleta, după reţeta "Omletă simplă". Apoi se răstoarnă ciupercile pe jumătate din suprafaţa omletei, se împătureşte şi se lasă să alunece pe o farfurie. Se presară cu parmezan sau telemea sau caşcaval ras şi verdeaţă tocată. Se serveşte caldă.

Umplutură sote de mazăre
Ingrediente:
2 linguri cu vârf de mazăre boabe, 35 gr unt, 30 gr caşcaval, verdeaţă.
Mazărea, dacă este proaspătă, se fierbe în apă fierbinte, cu puţină sare, până când se moaie; se scurge bine de apă, se pun peste ea bucăţele de unt şi pătrunjel tocat. Se lasă deasupra unui vas cu apă  fierbinte, acoperită, pentru ca să se păstreze caldă, până când se pregăteşte omleta simplă. Apoi se procedează ca în reţeta de mai sus.  (Se poate folosi mazăre extrafină conservată, din cea dulce şi fragedă. În cazul ăsta se încălzeşte în apa în care a fost în cutie, după care se scurge şi se procedează ca mai sus....)

În funcţie de gusturi, ne putem folosi imaginaţia şi putem obţine cele mai delicioase umpluturi pentru omletă...
La cea din imaginea postată am făcut umplutura din cârnăciori foarte picanţi: i-am tăiat în felii subţiri, cam de 3 mm, i-am pus câteva minute într-o tigaie din teflon, fără grăsime, dar înfierbântată bine, şi după 3-4 minute erau gata rumeniţi. I-am turnat apoi, ca pe oricare altă umlutură peste omleta simplă, şi uite ce a ieşit:

Omletă simplă

Ingrediente:
5-6 ouă, 50-60g unt (sau ulei), sare, piper, condimente după gust, verdeaţă..
Alegem  tigaia, ca şi dimensiuni, în funcţie de câte ouă folosim şi de grosimea pe care vrem să o aibă omleta.
Ouăle se sparg într-un castron; se adaugă un praf de sare, piper măcinat (şi alte condimente praf, după gust -eu prefer chilli!) şi cca 10 g unt topit sau moale ( cam cât o alună). Se bat bine ouăle cu furculiţa, până când compoziţia devine spumoasă ( 2-3 minute). Tigaia se înfierbântă fără grăsime, 3-4 minute, nu direct pe flacără, se adugă apoi unt sau ulei, atât cât să o acopere în strat subţire, de 1-2mm; grăsimea se va înfierbânta repede, tigaia fiind deja fierbinte. Se încearcă, picurând în tigaie puţin ou cu vârful furculiţei; dacă se rumeneşte imediat, se răstoarnă compoziţia de omletă dintr-o dată în tigaie, se lasă să se coaguleze la bază şi să se rumenească puţin, apoi se ridică de jur împrejur cu lama lată a unui cuţit ca să curgă compoziţia fluidă de deasupra sub omletă şi să se coaguleze. Omleta este gata atunci când deasupra este puţin cremoasă. Se taie în sferturi, se presară pătrunjel tocat mărunt ( sau alte verdeţuri- busuioc, mentă, mărar..) şi se serveşte imediat.
Poftă bună!

Oua romanesti

Stiai ca:

- deoarece greutatea unui ou variaza intre 35 si 70 grame, ingredientele recomandate in retete sunt stabilite pentru o greutate medie de 60 grame?

-la unele oua, cand se desprinde galbenusul de albus, ramane o cantitate apreciabila de albus lipita de coaja, pe care, daca nu o recuperezi, lipsa ei poate compromite preparatul?

-oul este proaspat daca are membrana galbenusului intacta atunci cand se desprinde de albus?

-fiecare ou se sparge deasupra unei farfurii, nu direct in preparat?

-daca albusul care trebuie batut spuna are o urma cat de mica de galbenus, spuma nu va mai fi tare?

-pentru o spuma tare, se foloseste numai zahar tos, zaharul pudra inmuind spuma?

-pentru ca zaharul tos sa se topeasca mai repede, se pune odata cu el o lingura de zeama de lamaie?

- la un ou de 60 grame, albusul cantareste cca 32 g, galbenusul cca 22 g, iar coaja cca 6 g?

Ouă româneşti:

Într-o cratiţă de 2 l se pune apă la fiert ( mai mult de jumătate), se adaugă o linguriţă rasă de sare şi 2 linguri de oţet. Se sparge  fiecare ou pe rând, într-o farfurie, pentru a evita riscul ca vreunul să fie alterat.Se lasă apoi oul să alunece încet în apa care fierbe. Se procedează la fel cu fiecare ou. Timpul de fierbere este de 1-2 minute, până când se coagulează albuşul, gălbenuşul rămânând moale. Daca se ţin prea mult în apă clocotită, se întăreşte albuşul. Se scot cu spumiera, scurse bine de apă. Se aşeză pe o farfurie caldă, iar deasupra se pun bucăţele de unt şi pătrunjel tocat.

Se servesc fierbinţi.